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转化糖浆是以白砂糖和/或黑糖、红糖为原料,用蔗糖酶酶解转化而制得的一种液体糖产品的通称,是一种由葡萄糖、果糖和蔗糖组成的稠状液体。本产品按蔗糖转化率分为全转化糖浆和半转化糖浆。1、技术指标感官要求项目要求检验方法色泽呈浅黄色或金黄色,清澈透明。取一定量混合均匀的被测样品置50mL无色透明烧杯中,在自然光下观察色泽,鉴别气味,品尝滋味,检查其有无异物。滋味\气味具清香糖甜味,纯正糖香气,无异味。状态稠状液体,无正常食品可见外来异物。理化指标项目指标检测方法全转化糖浆半转化糖浆干物质(固形物)含量(20℃)/(g/100g)≥7070QB/T 4093干物质中总糖分(蔗糖+还原糖)/(g/100g)≥99.5GB 5009.8干物质中还原糖/(g/100g) ≥9550GB 5009.8pH值4.5~5.5铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤0.4GB 5009.12总砷(以As计)/(mg/kg) ≤0.5GB 5009.11微生物限量项目指标检测方法菌落总数(CFU/mL) ≤ 1000GB4789.2大肠菌群(CFU/mL) ≤10GB4789.3沙门氏菌不得检出GB 4789.4金黄色葡萄球菌不得检出GB 4789.102、应用范围转化糖浆可应用在各类烘焙食品、饮料、冰激凌、糖果等。能**取代果葡糖浆、蜂蜜和白糖在食品中的应用。面包和糕点 转化糖浆在烘焙食品中能提高风味,改良色泽,提升产品品质。 在烘焙食品中使用转化糖浆,由于其具有良好的保湿性能,能显著提高产品的货架期。 在面包中能降低发酵时间,同时提升品质和口感。 能降低烘焙过程温度以及烘焙时间。 降低饼干和面包生产过程中的破损量。 更容易发生美拉德反应,易于面包着色,表层产生一层焦黄色,美观且风味好。饮料转化糖浆用在果汁和碳酸饮料中能提高风味,它在任何饮料中都能立即混合均匀。它是果汁和饮料中天然的增味剂,使生产商能够将其配方的风味调料减少15%。转化糖浆中的果糖成分能使饮料配方里面的白砂糖用量降低20%,这对那些关注卡路里摄入量的人有明显效果。适合于能量饮料生产,因为它能提供即时的能量,而且更容易消化。 风味和品质增强,能有效控制结晶。 能在冷热液体中迅速溶解。 比蔗糖更甜。 糖果转化糖浆用在糖果中能提高风味、颜色和品质。帮助软糖润滑并保持水分,使产品的保质期和产品质量大大提高。转化糖浆在糖果中使用,可以防止糖结晶,例如奶糖或巧克力糖。 在牛奶太妃糖中消除蔗糖的沙感。 完全无杂质。控制冰点。 能在冷热液体中迅速溶解。 比蔗糖更甜。 冰激凌 转化糖浆能提高冰激凌的风味,改善口感,能使冰激凌更加柔滑。 能在冷热液体中快速溶解从而缩短加工时间。 消除蔗糖的沙感。比蔗糖更甜。完全无杂质。控制冰点。 3、包装与储存储存:常温避光保存,本产品保质期为2年。包装:5kg/袋、20kg/袋。可定制包装。